|
|
Recepty... Vepřové
Bratislavská směs
|
 |
Ingredience: vepřové maso (dle libosti), 3 velké cibule, sklenička
zeleninového leča, plechovka fazolí v tomatě, kečup, sůl, pepř, olej.
Postup: Cibulku
nakrájíme na kostičky a zpěníme na oleji na pánvi. Přidáme plátky
vepřového masa a po chvíli také lečo a fazole. Podusíme a přidáme trochu
kečupu. Dochutíme solí a pepřem.
Jako přílohu zvolíme brambory, nebo chléb. |
Pomerančové kotlety
|
 |
Ingredience:
6 vepřových kotlet, 3 lžíce 100% pomerančového džusu, po 1 lžíci
strouhané citronové a pomerančové kůry, olivový olej, cukr, 4–6 stroužků
česneku, tymián, pepř, sůl.
Postup: Kotlety po stranách nařízneme a jemně naklepeme (stačí rukou). Z dalších
ingrediencí smícháme marinádu (asi 5 lžic oleje, koření přidáme dle
chuti), kterou kotlety potřeme a nejlépe do druhého dne necháme uležet v
lednici. Před grilováním marinádu nezapomeňte otřít, připalovala by se!
Grilujeme z každé strany asi 4–5 minut. |
Svíčková po čuníkovsku
|
 |
Už
se vám někdy stalo, že jste dostali nepřekonatelnou chuť na
svíčkovou? V lednici byl jen kus vepříka a místo „pořádné“ smetany jenom
zakysaná? Nezoufejte, i s tímhle materiálem se dá připravit docela
slušná imitace. A aby toho nebylo málo, je to dokonce varianta, která
patří k těm dietnějším (uznávám, že to někdy při chuti na svíčkovou
nebývá priorita).
Takže co potřebujeme? Zmíněný kus vepříka, nejlépe vepřové pečeně,
zakysanou smetanu, kořenovou zeleninu, nové koření, bobkový list,
případně další koření dle vlastní chuti nebo zvyklosti.
Teď jak do toho. Umyté maso dáme do pekáče nebo varné mísy, zalijeme
vodou (případně vývarem), zasypeme nakrájenou kořenovou zeleninou a dáme
do trouby péci. Doba pečení je cca 1 hod. na 1 kg masa, nejlépe
při teplotě kolem 200°C. Maso pravidelně podléváme a poléváme. Když
je měkké, vyjmeme ho z pekáče, vyndáme koření a zeleninu rozmixujeme.
Přidáme zakysanou smetanu a povaříme.
Chce-li někdo vyrovnat „dietnost“ houskovým knedlíkem, zde je jeden
možný návod:
Do mísy dáme 1/2 kg hrubé mouky, asi dvě lžičky soli, jeden prášek do
pečiva a dvě vejce rozkvedlaná ve vodě. Dobře promícháme a vypracujeme
řidší těsto (vařečkou, přibližně 10 minut, až se začnou tvořit bubliny).
Potom přidáme asi čtyři tvrdé housky (případně rohlíky, veku...)
nakrájené na kostky a promícháme. Vaříme cca 20 minut v dostatečném
množství osolené vody.
Musím konstatovat, že tuto „imitaci“ děláme častěji než „pořádnou“
svíčkovou. A jak je vidět, jde nám to k duhu. Takže skalní příznivci
české klasiky nemusejí zoufat a mohou experimentovat bez obav o své
chuťové buňky. |
Masový dort
|
 |
Ingredience: 750
g vepřové krkovice bez kosti, 100 g anglické slaniny, 100 g šunkového
salámu (obojí nakrájené na plátky), 2 cibule, sůl, pepř, adžika, 1 lžíce
másla. Na potírání: 80 g rajčatového protlaku, 2 stroužky česneku, 1
lžička chilli, sůl
Postup: Maso
nakrájíme na velmi tenké plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a posypeme
adžikou, příp. směsí na rožnění. Rajčatový protlak osolíme a smícháme s
prolisovaným česnekem a chilli kořením. Na dno zapékací misky dáme máslo
a rozložíme 1/3 plátků masa. Zasypeme 1/2 množství nakrájené cibule,
zakryjeme 1/2 plátků anglické slaniny. Slaninu potřeme 1/2 ochuceného
protlaku a zakryjeme 1/2 plátků šunkového salámu. Celý postup zopakujeme
ještě jednou. Nahoru pak rozložíme zbylé plátky masa a všechno dlaní
řádně stlačíme. Pečeme asi 3/4 hodiny.
Hotový pokrm krájíme na výseče jako dort a podáváme s vařenými brambory
nebo s hranolky (poléváme výbornou šťávou, která se z pokrmu vypeče). |
Čínské řízky
|
 |
Ingredience:
1/2 kg libového vepřového masa, 1 lžíce soli, 1 lžíce cukru, 1 lžička
pepře, 1 lžička sladké papriky, 1 lžička kari, 3 vejce, 3 lžíce solamylu,
dvě hrsti madlí, 1–2 cibule. Postup:
Maso nakrájíme na nudličky, mandle oloupeme, nakrájíme a smícháme
dohromady s ostatními surovinami. Dáme na 12 hodin do ledničky. Dvě
lžíce hmoty rozetřeme na pánev a prudce opečeme jako minutku. |
Bůčková roláda
|
 |
Ingredience:
800 g bůčku bez kostí, 100 g ostrého kečupu, 3 menší mrkve, 2 vejce
uvařená natvrdo, 2 cibule, 2 sterilované okurky, 3 dcl vývaru, koření
podle chuti, sůl.
Postup: Bůček
rozřízneme tak, abychom získali stejně vysoký plát masa. Tučné části
můžeme odříznout, nakrájet na kostičky a zatím dát bokem. Maso
naklepeme, posolíme, posypeme kořením a potřeme kečupem. Okurky i mrkve
rozkrojíme podélně a rozložíme na kečup. Na ně ještě narovnáme vejce,
nakrájená na osminky, a kolečka z jedné cibule. Maso zavineme do rolády,
svážeme pevně nití a vložíme do pekáče. Podlijeme vývarem, obložíme
kostičkami tučného masa a posypeme kolečky z druhé cibule.
Pečeme asi 90 minut v troubě vyhřáté na 200°C. |
Vepřové maso se
zeleninou
|
 |
Ingredience: 1 kg
vepřové kýty, 4 velké cibule, 3 skleničky omáčky Uncle Ben´s, sůl, pepř,
10 stroužků česneku.
Postup: Maso
nakrájíme na kostky, cibuli na plátky, zamícháme s Uncle ben´s, osolíme,
opepříme, přidáme rozmačkaný česnek a necháme uležet 24 hodin. Na pánvi
rozpálíme olej, směs opečeme a potom dusíme, až je maso měkké.
Maso pustí šťávu, ale my máme rádi šťávy hodně, takže jsem trošku
podlévala.
Výborné s pečivem, s rýží nebo i s těstovinami, jak kdo má rád. |
Zámecké kotlety
|
 |
Ingredience:
4 silnější kotlety, 1 párek, 2 sterilované okurky, 1 lžíce francouzské
hořčice, 2 vejce, hladká mouka, mléko, olej, grilovací koření, sůl.
Postup: Kotlety
lehce naklepeme a prořízneme do nich opatrně kapsu. Zevnitř ji pomažeme
hořčicí, vložíme 1/2 nožičky párku nakrájeného na kolečka a 1/2
nakrájené okurky. Sklepneme, spojíme párátkem, maso na povrchu osolíme a
namočíme v těstíčku z vajec, mouky, mléka a grilovacího koření.
Smažíme ve fritovacím hrnci (nebo osmahneme na pánvi a pak je dopečeme v
troubě).
Podáváme s bramborovou kaší nebo s vařenými brambory. |
|
|
|
